La función del huevo en repostería.

Los huevos, para mi, son el ingrediente que hace que la magia suceda. Tan solo intenten hacer una receta sin ellos, o modificando la cantidad, y verán que la diferencia es notable.

¿Por qué sucede esto? Vamos por partes.

La clara del huevo.

En repostería probablemente sea uno de los ingredientes más usados, ya nos ayuda a lograr ese tan buscado efecto «aireado» en algunos batidos. A todos nos gusta un ponqué bien esponjosito o unos merenguitos, pero ¿Por qué sucede esto?

La clara del huevo posee una composición de 88% agua y 12% de proteínas, siendo la más importante la albúmina, una proteína que sirve como agente espumante, ya que tiene la capacidad de atrapar miles de pequeñas burbujas de aire. Es la responsable de que podamos hacer merengue.

La yema del huevo.

En la yema encontramos proteínas, grasas, vitaminas y minerales. Las yemas le dan el poder de la emulsión al huevo, esto nos permite unir líquidos con grasas con éxito, por lo que nuestra preparación será balanceada en textura y estructura.

Entonces, ¿Qué le aporta el huevo a mi preparación?

En repostería los huevos son casi indispensables, y digo casi porque existen maneras de sustituirlos aunque el resultado, si me preguntan, nunca es el mismo. El huevo te aportará:

• Estructura: el huevo coagula con el calor, por lo que aportará estructura y firmeza a nuestros postres.
• Hidratación: el principal componente del huevo es el agua.
• Color: esto lo notamos principalmente en las cremas, como la pastelera o la crema inglesa, que tienen un hermoso color amarillento gracias a las yemas.
• Suavidad y volumen: la grasa nos da como resultado más suavidad, mientras que las claras levantadas nos aportarán volumen.

Y esto es todo, espero que aprendieran algo nuevo de esta entrada. Los quiero, <3.